LE BŒUF EN CROÛTE DE CHRISTIANE

Confinement saison 2...

22 novembre 2020

Pour 8 personnes :

Filet : 1,2 kg de filet de bœuf ficelé (le moins possible) d’égale épaisseur,

500 g de pâte feuilletée – voir son pâtissier ou la faire soi-même, mais cela prend du temps

Sel, poivre.

Sauce bordelaise : 2 à 3 dl de vin de Bordeaux ; 80 à 100 g de beurre ; 1 filet d’huile, 2 oignons taillés très fin, jus du rôti, thym, persil, 1 feuille de laurier.

Eventuellement 75 g de moelle blanchie et hachée.

Un peu de farine.

Préparation du rôti :

1 – huiler légèrement une poêle et y faire revenir le rôti à feu vif, le retourner (sans le piquer pour éviter la fuite du jus) jusqu'à ce qu’il soit bien saisi (garder le jus)

2 – placer le rôti dans un plat allant au four, saler et poivrer, faire cuire 10 mn à 180 °.

3 – au bout de 10 mn, sortir le rôti, le mettre sur une grille à égoutter et refroidir (15 à 20 mn), garder le jus.

4 – Abaisser la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie sur 3 à 4 mm d’épaisseur, envelopper le rôti en repliant la pâte de façon à ce que l’un des côtés recouvre l’autre sur 2 cm et couper l’excédent de pâte. Aplatir l’excédent de pâte dépassant de chaque bout du rôti et les replier en soudant bien.

5 – découper dans l’excédent de pâte des fleurs, des feuilles ou autres motifs que vous placez en décor sur la partie supérieure du rôti. Au pinceau, badigeonnez le rôti avec un peu de lait ou de crème ou encore de jaune d’œuf, et enfourner pour 20 mn.

Sauce bordelaise :

1 – Dans une casserole à fond épais, faire fondre à feu doux, un peu de beurre et un filet d’huile ; ajouter les oignons finement taillés et poser un couvercle (il ne faut pas que les oignons se colorent); les laisser compoter après ajout de thym, persil, et une feuille de laurier.

2 – Quand les oignons sont bien cuits, verser le vin dans la casserole ainsi que le jus du rôti ; faire réduire tout en gardant un peu de liquide, sur feu doux.

6 – 5 mn avant de sortir le rôti du four, enlever les herbes de la casserole et toujours sur feu doux, ajouter le beurre par petits morceaux sans cesser de remuer ; vous devez obtenir une sauce crémeuse ; rectifier l’assaisonnement et si vous avez prévu de la moelle, l’ajouter à la sauce.

Si la sauce est trop fluide, vous pouvez la rattraper en y ajoutant un peu de farine préalablement délayée dans un peu de vin; mais le goût sera moins fin.

Bon appétit !